مصرف غذاهای مانده چه بر سرتان می آورد؟ __________________________________ غذای مانده ارزش غذایی کمتری دارد. به همین دلیل لازم است تا جای ممکن غذای هر روز در همان روز پخته و تازه مصرف شود.
در بحث بهداشت مواد غذایی واژهای به نام "پسمانده" * یا غذای باقیمانده. «پسمانده» یعنی کسی به عمد یا غیر عمد غذایی را درست و برای وعدههای بعدی و روزهای آتی آن را نگهداری کند. در این مورد، هم بحث ارزش غذایی مطرح میشود و هم بهداشت غذایی. مسلماً غذای مانده ارزش غذایی کمتری دارد. به همین دلیل لازم است تا جای ممکن غذای هر روز در همان روز پخته و تازه مصرف شود. باید توجه داشت که بعد از پخت، غذا نباید بیش از 2 ساعت بیرون از یخچال بماند زیرا نگهداری طولانی مدت غذا در خارج از یخچال، روی اجاق یا سر سفره میتواند باعث آلودگی آن شود.
توجه داشته باشید که مصرف غذاهای مانده باعث بروز بیحالی و تهوع در افراد میشود. علاوه بر این، بررسی پژوهشگران حاکی از آن است که غذاهای مانده و کنسرو شده موجب پیری بدن میشوند. برای هضم و جذب غذاهای مانده و برخی مواد غذایی و میوه های کنسرو شده، بدن باید انرژی و فرایند بیشتری نسبت به غذاهای تازه صرف کند. در بدن انسان سالم، مواد غذایی تازه قابلیت هضم و جذب سریع دارند اما جذب و هضم مواد غذایی مانده نیازمند فرایندهایی است که موجب پیری و از بین رفتن برخی سلولهای بدن میشود و این پیری سلولی میتواند باعث پیری بدن شود.
مواد غذایی از نظر فسادپذیری به 3 گروه تقسیم میشوند؛
1 فرآوردههای دامی مثل گوشت، لبنیات، تخممرغ که به دلیل مغذی بودن، رطوبت بالا و آب فعال درون آنها، در معرض فساد بالاتری قرار دارند.
2 برخی دیگر از مواد غذایی مثل برنج تا حدی در برابر فساد مقاومترند.
3 برخی از مواد غذایی نیز مثل حبوبات خشک یا مغزها و خشکبار نسبت به فسادپذیری مقاومت بالاتری دارند و احتمال فساد آنها کمتر است.
نحوهی نگهداری غذا در یخچال نیز مهم است =========================== اگر غذا با حجم زیاد وارد یخچال شود، قسمتهای مرکزی غذا نمیتوانند به همان سرعتی که اطراف غذا سرد میشود، خنک شوند. گرم ماندن قسمتهای مرکزی در طولانی مدت سبب میشود شرایط برای تکثیر میکروارگانیسمها و تغییرات آنزیمی در مواد غذایی فراهم شود. البته تغییرات آنزیمی با توجه به نوع مواد غذایی، مختلف و متفاوت است اما به هر حال گرما هم واکنشهای آنزیمی را تسریع میکند و هم سبب سریعتر شدن رشد و نمو میکروبها میشود.
نوع ظرف نیز مهم است ============== نوع ظرفی که غذا در آن در یخچال نگهداری میشود نیز از نظر واکنشهای شیمیایی که بین غذا و ظرف رخ میدهد، اهمیت دارد. به طور مثال، روکش آلومینیومی برای مواد غذایی اسیدی مثل غذاهای حاوی رب گوجه مناسب نیست. مصرف غذاهای مانده باعث بروز بیحالی و تهوع در افراد میشود. علاوه بر این، بررسی پژوهشگران حاکی از آن است که غذاهای مانده و کنسرو شده موجب پیری بدن میشوند
به گزارش تبیان، نگهداری مواد غذایی اسیدی و ترش در داخل ظروف روحی یا رویی نیز سبب خورانندگی آن میشود به عبارتی آلومینیومی که در این ظروف وجود دارد وارد مواد غذایی میشود بنابراین استفاده از این ظروف برای نگهداری مواد اسیدی مناسب نیست. بر اساس تحقیقات انجام شده در زمینهی ظروف روی که آلومینیوم در آنها به کار رفته، مشخص شده است که مصرف آلومینیوم در بلندمدت سبب ابتلا به آلزایمر میشود، بنابراین به جز این مورد، استفاده از ظروف روی اشکال دیگری ندارد.
با دقت در ظروف روی که جهت نگهداری آب لیمو یا ماست استفاده میشوند، در مییابیم که بعد از یک یا دو روز ظرف سیاه میشود چرا که نگهداری مواد اسیدی مانند آب لیمو و ماست در این ظروف سبب خورانندگی ظرف میشود بنابراین استفاده از مواد اسیدی هم ظرف را خراب میکند و هم آلومینیوم را وارد مواد غذایی میکند.
غذاهای مانده را فریز نکنید ================ برخی خانوادهها غذای مانده را در فریزر میگذارند در حالی که در تمامی منابع علمی این موضوع آمده که پسماندهی غذا را نباید فریز کرد و حداکثر تا 48 ساعت میتوان آن را در یخچال نگه داشت.
حین گرم کردن مجدد نیز باید حداقل 60 درجهی سانتیگراد به آن حرارت داد. متأسفانه این جزو مشکلاتی است که در مورد غذاهای مانده پیش میآید زیرا حرارتی که مجدداً برای گرم کردنشان به آنها داده میشود به این حد نمیرسد و این امکان وجود دارد که میکروبهای وارد شده در غذا در آنها باقیمانده و سبب مسمومیت فرد شوند.
بنابراین، درست کردن غذا برای 2 وعده و نگهداری آن در یخچال به ویژه برای خانوادههایی که در آن کودک هست یا خانم باردار یا شیرده یا افراد مسن، بیمار یا کسانی که مشکلات ایمنی دارند، مناسب نیست.
نوع ظرفی که غذا در آن در یخچال نگهداری میشود نیز از نظر واکنشهای شیمیایی که بین غذا و ظرف رخ میدهد، اهمیت دارد.
این ظرفهایی که با فناوری نانو درست شده خیلی خوبن مواد غذایی تا مدتها سالم توشون می مونه من غذا رو فقط برای همون روز درست میکنم منم غذای مونده خیلی کم پیش بیاد بخورم مگه اینکه خورشت باشه که گاهی وقتا اضافه میاد
سلام و سپاس . مطلب جدید و مفیدی بود . با اینکه یه کارمند هستم هیچ وقت غذای مونده نمیخوریم . از روز اولی که ازدواج کردیم همسرم با هزار زبون مختلف بهم فهموند که نمیتونه غذای مونده بخوره . هی بهش گفتم بخور . من وقت ندارم همیشه آشپزی کنم . ولی گوش نکرد . منم آشپزی به طور کامل ترک کردم .
من بیچاره همش باید غذا مونده های این پسره رو بخورم.وقتی غذا درست میکنم اگه بمونه، اون دیگه به هیچ وجه نمی خوره...البته خودمم اصرارش نمی کنم.من بیچاره هم دلم نمی آد دورشون بریزم همشو خودم می خورم
من غذا رو فقط برای همون روز درست میکنم منم غذای مونده خیلی کم پیش بیاد بخورم مگه اینکه خورشت باشه که گاهی وقتا اضافه میاد
من وقتی خورشت بادمجون از ظهر اضافه میاد این قدر دوست دارم شب گرم کنم بخورم ... انگاری مونده ش خوشمزه تره
mz56mz,
اخی عمو اینم واسه شما
▧ تصویر در دسترس نیست
هاچو هاچو, star night, ژولي پولي, بهونه, The one, دلشاد, soheyla,
نقل قول: ماهی
من بیچاره همش باید غذا مونده های این پسره رو بخورم.وقتی غذا درست میکنم اگه بمونه، اون دیگه به هیچ وجه نمی خوره...البته خودمم اصرارش نمی کنم.من بیچاره هم دلم نمی آد دورشون بریزم همشو خودم می خورم
خدا بیامرز مادرم ما رو طوری تربیت کرد که برا غذا حرمت قائلیم، وقتی می بینم که تو بعضی از مهمونیا بعضی از این تازه به دوران رسیده ها ظرف دست نخورده غذا رو خالی می کنند تو سطل آشغال آی حرصم می گیره،
ن بیچاره هم دلم نمی آد دورشون بریزم همشو خودم می خورم
الهی بمیرم
نقل قول: Mahboob
من وقتی خورشت بادمجون از ظهر اضافه میاد این قدر دوست دارم شب گرم کنم بخورم ... انگاری مونده ش خوشمزه تره
ای وای هوی من بادمجون شوهرم عاشقشه من هم حسودیم میشه سالی یک بار براش میپزم
كُلُواْ وَاشْرَبُواْ وَلاَ تُسْرِفُواْ إِنَّهُ لاَ يُحِبُّ الْمُسْرِفِينَ..بخوريد، وبياشاميد ولی اسراف مکنيد ، که خدا اسرافکاران را دوست نمی دارد.. حتی اگر غذا بمونه میزارم تو یخچال روز بعد شوهرم برا کارگرا میبره..ولی معمولا اضافه درست نمیکنم .فقط به اندازه یک نفر برا پسرم حسن فریز میکنم هفته به هفته میاد بهش میدم میبره با خودش اخه بچه ام نمیرسه غذا بپزه مهمون هم دعوت کنم فقط دو جور غذا درست میکنم .. سرخ کرده وخورش یعنی مرغی ماهی با برنج سرخ میکنم ویک خورش هم میپزم که اگر سرخ کرده رو دوست ندارن خورش میل کنن وهمنطور زندگی ادمه داره
Mahboob
__________________________________
غذای مانده ارزش غذایی کمتری دارد. به همین دلیل لازم است تا جای ممکن غذای هر روز در همان روز پخته و تازه مصرف شود.
در بحث بهداشت مواد غذایی واژهای به نام "پسمانده" * یا غذای باقیمانده. «پسمانده» یعنی کسی به عمد یا غیر عمد غذایی را درست و برای وعدههای بعدی و روزهای آتی آن را نگهداری کند. در این مورد، هم بحث ارزش غذایی مطرح میشود و هم بهداشت غذایی. مسلماً غذای مانده ارزش غذایی کمتری دارد. به همین دلیل لازم است تا جای ممکن غذای هر روز در همان روز پخته و تازه مصرف شود. باید توجه داشت که بعد از پخت، غذا نباید بیش از 2 ساعت بیرون از یخچال بماند زیرا نگهداری طولانی مدت غذا در خارج از یخچال، روی اجاق یا سر سفره میتواند باعث آلودگی آن شود.
توجه داشته باشید که مصرف غذاهای مانده باعث بروز بیحالی و تهوع در افراد میشود. علاوه بر این، بررسی پژوهشگران حاکی از آن است که غذاهای مانده و کنسرو شده موجب پیری بدن میشوند. برای هضم و جذب غذاهای مانده و برخی مواد غذایی و میوه های کنسرو شده، بدن باید انرژی و فرایند بیشتری نسبت به غذاهای تازه صرف کند. در بدن انسان سالم، مواد غذایی تازه قابلیت هضم و جذب سریع دارند اما جذب و هضم مواد غذایی مانده نیازمند فرایندهایی است که موجب پیری و از بین رفتن برخی سلولهای بدن میشود و این پیری سلولی میتواند باعث پیری بدن شود.
مواد غذایی از نظر فسادپذیری به 3 گروه تقسیم میشوند؛
1 فرآوردههای دامی مثل گوشت، لبنیات، تخممرغ که به دلیل مغذی بودن، رطوبت بالا و آب فعال درون آنها، در معرض فساد بالاتری قرار دارند.
2 برخی دیگر از مواد غذایی مثل برنج تا حدی در برابر فساد مقاومترند.
3 برخی از مواد غذایی نیز مثل حبوبات خشک یا مغزها و خشکبار نسبت به فسادپذیری مقاومت بالاتری دارند و احتمال فساد آنها کمتر است.
نحوهی نگهداری غذا در یخچال نیز مهم است
===========================
اگر غذا با حجم زیاد وارد یخچال شود، قسمتهای مرکزی غذا نمیتوانند به همان سرعتی که اطراف غذا سرد میشود، خنک شوند. گرم ماندن قسمتهای مرکزی در طولانی مدت سبب میشود شرایط برای تکثیر میکروارگانیسمها و تغییرات آنزیمی در مواد غذایی فراهم شود. البته تغییرات آنزیمی با توجه به نوع مواد غذایی، مختلف و متفاوت است اما به هر حال گرما هم واکنشهای آنزیمی را تسریع میکند و هم سبب سریعتر شدن رشد و نمو میکروبها میشود.
نوع ظرف نیز مهم است
==============
نوع ظرفی که غذا در آن در یخچال نگهداری میشود نیز از نظر واکنشهای شیمیایی که بین غذا و ظرف رخ میدهد، اهمیت دارد. به طور مثال، روکش آلومینیومی برای مواد غذایی اسیدی مثل غذاهای حاوی رب گوجه مناسب نیست.
مصرف غذاهای مانده باعث بروز بیحالی و تهوع در افراد میشود. علاوه بر این، بررسی پژوهشگران حاکی از آن است که غذاهای مانده و کنسرو شده موجب پیری بدن میشوند
به گزارش تبیان، نگهداری مواد غذایی اسیدی و ترش در داخل ظروف روحی یا رویی نیز سبب خورانندگی آن میشود به عبارتی آلومینیومی که در این ظروف وجود دارد وارد مواد غذایی میشود بنابراین استفاده از این ظروف برای نگهداری مواد اسیدی مناسب نیست. بر اساس تحقیقات انجام شده در زمینهی ظروف روی که آلومینیوم در آنها به کار رفته، مشخص شده است که مصرف آلومینیوم در بلندمدت سبب ابتلا به آلزایمر میشود، بنابراین به جز این مورد، استفاده از ظروف روی اشکال دیگری ندارد.
با دقت در ظروف روی که جهت نگهداری آب لیمو یا ماست استفاده میشوند، در مییابیم که بعد از یک یا دو روز ظرف سیاه میشود چرا که نگهداری مواد اسیدی مانند آب لیمو و ماست در این ظروف سبب خورانندگی ظرف میشود بنابراین استفاده از مواد اسیدی هم ظرف را خراب میکند و هم آلومینیوم را وارد مواد غذایی میکند.
غذاهای مانده را فریز نکنید
================
برخی خانوادهها غذای مانده را در فریزر میگذارند در حالی که در تمامی منابع علمی این موضوع آمده که پسماندهی غذا را نباید فریز کرد و حداکثر تا 48 ساعت میتوان آن را در یخچال نگه داشت.
حین گرم کردن مجدد نیز باید حداقل 60 درجهی سانتیگراد به آن حرارت داد. متأسفانه این جزو مشکلاتی است که در مورد غذاهای مانده پیش میآید زیرا حرارتی که مجدداً برای گرم کردنشان به آنها داده میشود به این حد نمیرسد و این امکان وجود دارد که میکروبهای وارد شده در غذا در آنها باقیمانده و سبب مسمومیت فرد شوند.
بنابراین، درست کردن غذا برای 2 وعده و نگهداری آن در یخچال به ویژه برای خانوادههایی که در آن کودک هست یا خانم باردار یا شیرده یا افراد مسن، بیمار یا کسانی که مشکلات ایمنی دارند، مناسب نیست.
حورا
نمایش یا پنهان متن
باشه هر چی محبوب بگهنکات بهداشتی مفیدی بود مرسی
نخبه
این ظرفهایی که با فناوری نانو درست شده خیلی خوبن مواد غذایی تا مدتها سالم توشون می مونه
من غذا رو فقط برای همون روز درست میکنم منم غذای مونده خیلی کم پیش بیاد بخورم مگه اینکه خورشت باشه که گاهی وقتا اضافه میاد
mz56mz
تو يخچال چرا انار نيست من انار ميخوام
هاچو هاچو
نمایش یا پنهان متن
ولی گشنت بشه همونا رو هم با اشتها میخوریstar night
ژولي پولي
اما خدايي حرفاش درسته اما رعايت کردنش مشکل!
بهونه
غذای گرم شده زیاد خوب نیست
The one
دلشاد
soheyla
سلام و سپاس
مطلب جدید و مفیدی بود
با اینکه یه کارمند هستم هیچ وقت غذای مونده نمیخوریم .
از روز اولی که ازدواج کردیم همسرم با هزار زبون مختلف
هی بهش گفتم بخور . من وقت ندارم همیشه آشپزی کنم
ماهی
Mahboob
من وقتی خورشت بادمجون از ظهر اضافه میاد این قدر دوست دارم شب گرم کنم بخورم ... انگاری مونده ش خوشمزه تره
mz56mz,
اخی عمو اینم واسه شما
هاچو هاچو,
star night,
ژولي پولي,
بهونه,
The one,
دلشاد,
soheyla,
شما خعلی مامان خوبییییییییییییی هستی
دیااکو
maryamlondon1
پس الان چه میخوری
الهی بمیرم
ای وای هوی من بادمجون شوهرم عاشقشه
كُلُواْ وَاشْرَبُواْ وَلاَ تُسْرِفُواْ إِنَّهُ لاَ يُحِبُّ الْمُسْرِفِينَ..بخوريد، وبياشاميد ولی اسراف مکنيد ، که خدا اسرافکاران را دوست نمی دارد..
حتی اگر غذا بمونه میزارم تو یخچال روز بعد شوهرم برا کارگرا میبره..ولی معمولا اضافه درست نمیکنم .فقط به اندازه یک نفر برا پسرم حسن فریز میکنم هفته به هفته میاد بهش میدم میبره با خودش اخه بچه ام نمیرسه غذا بپزه
آخرین ورود:
شما در حال مشاهده نسخه کامل سایت هستید. ←نسخه موبایل→