نسخه سبکتر سایت
جستجوی دقیق
آپلود سنتر
کیبورد فارسی
پستهای شما
تاپیکهای شما
اشتراکهای شما
پستهای جدید
انجمن بوف بوفی
صفحه اصلی
آبان
9
ساعت: (فنلاند)
امروز: یکشنبه، 9 آبان 1395 (30 اکتبر 2016)
Tänään: Sunnuntai, 30 Lokakuuta 2016
به آرشیو بوف بوفی خوش آمدید این مجموعه انجمن ایرانیان فنلاند (فروم iranian.fi) و شامل ۲۹۰٬۸۸۴ نوشته از ۱٬۱۷۷ نویسنده است که در فاصلهٔ بهمن ۱۳۸۹ تا بهمن ۱۳۹۵ منتشر شدهاند و بدون تغییر در دسترس قرار گرفتهاند.
ثبتنام و ارسال نوشته در این وبسایت امکانپذیر نیست. چنانچه نوشتهای متعلق به شماست و مایل نیستید در آرشیو باقی بماند، میتوانید از طریق گزینهٔ «گزارش» در زیر همان نوشته، درخواست حذف آن را ثبت کنید.
ثبتنام و ارسال نوشته در این وبسایت امکانپذیر نیست. چنانچه نوشتهای متعلق به شماست و مایل نیستید در آرشیو باقی بماند، میتوانید از طریق گزینهٔ «گزارش» در زیر همان نوشته، درخواست حذف آن را ثبت کنید.
mz56mz
عصارخانه(حصارخانه)
در شهرهای قدیم ایران به آسیابهای مخصوصی اطلاق میشد که از آنها برای خرد کردن مواردی چون سنگ و زردچوبه و فلفل و امثالهم استفاده میشد. عصارخانه عبارت از محوطهای بود که در وسط آن دو قطعه سنگ گرد بر روی هم قرار داشت و این دو قطعه سنگ از یک طرف با اهرمی به یک رأس چهارپا، مثل الاغ یا شتر یا قاطر یا اسب متصل بود. با حرکت کردن حیوان، که به صورت دورانی صورت میگرفت، سنگ روئی آسیاب به حرکت درمی آمد و با گردش این سنگ، آنچه از موادی که به وسط سنگ مزبور ریخته میشد، نرم میگردید.
شگفت انگیزی نحوه عملکرد عصار خانه ها و همچنین منحصر به فرد بودن آن سبب شده عصار خانه به عنوان یکی از جاذبه های بکر گردشگری کشور به شمار آید با این وجود آنچنان که شایسته این مکان های شگفت انگیز است تا کنون تلاشی برای معرفی آنها در سطح جامعه صورت نگرفته است.
روش روغنگیری در عصارخانه های قدیم
در قدیم ظروف مملو از خمیر دانههای روغنی را یكایك بر روی هم میچیدند و با استفاده از تیر كوچكی بنام كارماله كمی- فشار بركوپیها وارد میكنند تا اصطلاحاً «زیر كار برای تیر بزرگ» مهیا شود. بعد چند قطعه چوب قطور گرد كه شاگرده نام دارد در قسمت پایین تیر بزرگ قرار می دادند و آنگاه تیر بزرگ را برای فشردن دانهها بتدریج سرازیر میكردند.
سنگ عصارخانه و تخمیر (له كردن) دانههای روغنی
در كنار تیر بزرگ(تیلوه) خمره بزرگی را در زمین نصب كردهاند كه روغن بدست آمده وارد آن میشد. برای آنكه فشار ناشی از تیرهای روغن گیری تحمل شود، دیوار بزرگی كه بوسیله سنگهای بسیار محكم و كلافبندی شده احداث میشد. یا كونه تیر نام دارد. ته تیر بزرگ در داخل اسپر مهار میشد. یك ساعت پس از روغن كشی اولیه، سنگ بزرگی، كه به وسیلة طناب و دوله و قرقره بالا و پایین میرود، برروی تیر بزرگی قرار میداند تا فشار بیشتری وارد آید و روغن دانهها كاملاً گرفته شود. بیست و چهار ساعت بعد تیر را به كیفیت نخست بر میگردانند و تفاله دانهها و یا به قول اهل فن بذرها را بیرون میآوردند.
یكی دیگر از دستگاههای عصارخانه ارده مال نام دارد كه دو سنگ زیر و روی آن را برسكویی به ارتفاع یك متر متكی كردهاند و سنگ بوسیلة تیری(لكه) كه شتر میچرخاندش، میگردد و ارده، كه از بهترین خوراكهای زمستانی است، بدست میآید. دانه خام ارده كنجد است كه ابتدا پوستش را میگیرند و بعد بو میدهند و از مغز آن ارده تهیه میكنند. در گذشته ارده دیگری بنام تنده، از مغز هلو و تلخه زردآلو، تهیه میشد.
استفاده از تفاله
كیكج: در نواحی خشك و كم آب اطراف اصفهان، نظیر برخوار یا سمیرم ، نجف آباد ، کرون ، پران و جوزان، كشت میشود كه موقع بهرهبرداری از آن اوایل خرداد ماه است. گرفتن روغن كیكج، به علت سختی دانهاش، جز در عصارخانهها امكان ندارد. عصارها روغن كیكج را منداب نامند. روغنی است كه پیوسته مورد استفاده قرار میگیرد و در خوش سوزی شهرتی بنام دارد. به علاوه، روغن منداب داروی مؤثری است برای درمان بیماریها و یا تقویت جسمی شتر.
كافشه: یكی از دانههای روغنی مفید است كه در حوالی اسفند ماه كشت میشود و در بهار بدست میآید. این گیاه را در تمام استان اصفهان میكارند. روغن كافشه در گذشته بهترین روغن برای تهیه انواع شیرینی، بویژه زولبیا و بامیه و سوهان بود و مصرف خوراكی فراوان داشت. دانه این گیاه هنوز هم به عنوان خوراك كبوتر مورد استفاده قرار میگیرد.
خشخاش: پیش از منبع كشت خشخاش، روغن خشخاش مورد استفاده بود. كشت این گیاه در مهرماه انجام میگرفت و محصولش در اوایل خرداد ماه بدست میآمد. دانه مفید خشخاش را در عصارخانهها بو میدادند و پس از سایش و تخمیر، روغن مخصوصی بدست میآورند كه به مصرف روشنایی و تهیه صابون میرسد.
بید انجیر(كرچك): این گیاه پاییزه است و در تمام بخشهای اصفهان و یزد بدست میآید و روغن آن هم اكنون نیز در بعضی كارخانههای روغنكشی، تهیه میشود. در گذشته روغن كرچك را همراه با روغن سایر گیاهان، نظیر خشخاش و كیكج، میگرفتند، كه مصرف خوراكی و درمانی نیز داشت.
بزرك: این گیاه كه در چهارمحال بدست میآید، در گذشته بهترین ماده برای روشنایی بود. در حال حاضر روغن بزرك بیشتر در نقاشی و رنگ آمیزی در و پنجرهها به كار میرود و به مصرف غذایی دامها و كودهای گیاهی نیز میرسید.
كنجد: گیاهی است شبیه بزرك كه در حوالی یزد و اردكان و برخی شهرهای خراسان نظیر سمنان، به عمل میآید. بگونهای كه وصفش گذشت، ارده معروفترین مادهای است كه از كنجد میگیرند و ارده مالی عملی است كه این روزها نیز رواج داردکه پیشتر در عصار خانه ها انجام می شد.
عصارخانههای اصفهان
اگرچه در کاشان و برخی دیگر از شهر های کویری نیز می توان عصار خانه هایی یافت اما بدون شک معروفترین عصار خانه ها متعلق به اصفهان است.
چهار عصار خانه كوچه جهودها، شیخ بهایی، شاهی و پاسنگ در اصفهان باقی است. در این میان عصارخانه شیخ بهایی جالب است. این عصارخانه یكی از قدیمیترین كارخانههای روغنگیری اصفهان به شمار میرود و قبل از آنكه به صورت فعلی درآید به طریق چوغنگری اداره میشد. نمونه سنگهای دستگاه قدیمی این كارخانه در انباری نگهداری میشود.
خارج از شهر تاریخی اصفهان نیز عصارخانههای فراوانی وجود داشت كه پارهای از آنها پابرجاست. از جمله میتوان عصارخانه بزرگ بن اصفهان سده(همایون شهر) را كه مجاور چارسوی بازار است، نام برد. سنگ این عصارخانه را از بازار عریان آوردهاند.
در اطراف شهررضا نیز عصارخانههای زیادی وجود داشته است و از قرار معلوم در خود شهر چهار عصارخانه باقی است كه معروفترین آنها حاجی حسین نام دارد. به علاوه، در گلپایگان عصارخانههای كهن یافت میشود و در اردستان و زواره ویرانههای چند عصارخانه وجود دارد.
دلشاد
چکاوک
boof divoone
ممنونم حاج محمود
gilas
ali41
مرسی آقا محمود
ماهی
Holtek
Aramesh
مرسی جالب بود عمو جان
sib
ژنرال
مرسی محمود جان
آخرین ورود: امروز, 07:39
شما در حال مشاهده نسخه کامل سایت هستید. ←نسخه موبایل→