₪ انجمن بوف بوفی ₪ » آشپزی، خانه داری و دکوراسیون » پیتزای خونگی...
1 2

بدون عکس

پیتزای خونگی...

1211 بازدید، 37 پست، نویسنده: ماهی

  • ماهی

    سلام دوستان خوبم.. 266
    پیتزا یکی از غذاهای مورد علاقه ی همه ی جوامع و همه ی گروههای سنی به خصوص بچه هاست.ولی متاسفانه از لحاظ بهداشت و سلامت زیاد توصیه نمیشه...به نظر می رسه با تهیه ی این غذا در منزل میشه ضریب سلامت غذا رو حداقل از نظر تازگی و تمیزی و بهداشت مواد تشکیل دهنده تا حدودی بالا برد...
    امروز با طرز تهیه یک نوع پیتزا در خدمت شما هستم.. :5: البته اصل کار خمیر پیتزاست وگرنه بعد از تهیه خمیر خیلی راحت میشه همه نوع پیتزایی رو بر حسب سلیقه افراد خانواده تهیه کرد... :1:
    ضمن اینکه بچه ها از پروسه تهیه خمیر و پیتزا هم خیلی لذت می برند. :1:

    برای شروع بهتره حدود 3 ساعت قبل اقدام به تهیه خمیر پیتزا کنیم تا زمان کافی برای ور اومدن خمیر داشته باشیم.
    مواد لازم جهت تهیه خمیر پیتزا:

    شیر یک پیمانه سر خالی
    روغن مایع نصف مقدار شیر ( یعنی هر چی شیر داشتید نصفش روغن )
    تخم مرغ یک عدد
    مایه خمیر ترش یک قاشق مربا خوری
    نمک و آرد به میزان لازم



    برای تهیه خمیر پیتزا دستور های مختلفی وجود داره که من خیلی هاشو امتحان کردم اما با این روش خمیر رو از سایر روشها بهتر تونستم در بیارم..در ضمن منظور از پیمانه یک استکان هست نه پیمانه شیرینی پزی.من با این مقدار مواد ، خمیر برای یه پیتزای تقریبا بزرگ و یه مینی پیتزا خواهم داشت...

    ابتداشیر رو کمی گرم می کنیم طوری که ولرم شه.بعد مایه خمیر ترش رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم.
    حالا تخم مرغ رو خوب هم می زنیم.احتیاجی به هم زن برقی نیست.حدود 4 دقیقه کافیه.طوری که کف کنه.
    کیفیت آرد خیلی توی تهیه خمیر موثره.پس بهتره آرد رو از جای مطمئن تهیه کنید یا مارکی که کیفیتش خوب باشه.من تک ماکارون استفاده می کنم.
    حالا در ظرفی که شیر و خمیر ترش رو مخلوط کردیم روغن و نمک رو هم اضافه می کنیم ..و بعد تخم مرغ رو به اونها اضافه می کنیم.



    آرد رو کم کم به مواد بالا اضافه می کنیم و حسابی با هم مخلوط می کنیم.اگر از همزن برقی استفاده می کنید از تیغه میکسر استفاده کنید.اما لزومی به استفاده از هم زن هم نیست .با دست میشه خمیر رو ورز داد.



    به قدری آرد اضافه می کنم که دیگه خمیر به دست نچسبه و خودشو بگیره..



    اضافه کاردن آرد بیش از حد باعث میشه که خمیر لطافت خودش رو از دست بده پس همین که خمیر از ظرف جدا شد کافیه.



    خمیر ما کم کم آماده ست



    در نهایت روی خمیر آماده رو یه کیسه پلاستیک می کشیم ولی خمیر رو محبوس نمی کنیم.تا جا برای ور اومدن داشته باشه.بهتره اون رو توی یک بسقاب یا سینی قرار بدیم تا جاش تنگ نباشه. حالا حدود 2 ساعت به خمیر استراحت می دیم.


    کم کم شروع به تهیه بقیه مواد پیتزا می کنیم.

    مواد لازم برای تهیه پیتزا قارچ و کالباس

    قارچ 7 عدد متوسط
    کالباس ( هر نوع که دوست دارید من کالباس خشک رو خیلی دوس دارم ) 4 ورق ( وزنش رو نمی دونم :9: )
    فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی به مقدار لازم ( کمتر از یک عدد)
    پودر آویشن به مقدار لازم
    سس کچاپ مقداری
    پنیر پیتزا فراااااااااوااااااااااااان :4:



    می تونید چند حلقه سوسیس هم اضافه کنید اما من چون پسرم دوس نداره اضافه نکردم..

    در اصل سس رو باید با کمی پیاز داغ و جعفری خرد شده ، نمک ، فلفل و رب گوجه فرنگی تهیه کرد اما بچه ها از طعم پیاز داغ خوششون نمی آد برا همین من این کار رو نکردم و از سس کچاپ استفاده کردم.

    قبل از اینکه مواد رو خرد کنید حدود یک ساعت و نیم که از استراحت خمیر گذشت ، اول فر رو روشن می کنم.تا فر حسابی داغ شه شروع به خرد کردن قارچ ، کالباس ، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای می کنم.
    اگر مقدار قارچ یا گوجه یا فلفل زیاد باشه باعث میشه پیتزا آب بندازه و جالب نمیشه.بهتره نسبت مواد رعایت شه و از ریختن مقدار زیاد مواد آبدار به روی خمیر خودداری کنیم.
    قسمت وسط گوجه هم که آبداره جدا می کنم و داخل مواد نمی ریزم.

    حالا شروع می کنم به باز کردن خمیر.یک سفره ی تمیز که بهتره مخصوص باز کردن خمیر باشه رو پهن می کنم.روی اون کمی آرد می پاچم...بعد خمیر رو باز می کنم.





    ته ظرف پیتزا رو کمی چرب می کنم.نه اونقدر که روغن ازش بریزه .در حدی که فقط چرب شه و خمیر رو توی اون پهن می کنم.



    معمولا توی دستور پخت پیتزا هیچ کجا نوشته نشده که خمیر اول باید پخته شه.اما من این کارو م یکنم.اول خمیر رو به مدت ربع ساعت توی فر داغ می گذارم.وقتی که بوی پختن نون رو احساس کردم اون رو از فر در می آرم.



    پف روی نون نشون می ده که خمیر خوبی داشتیم..

    حالا سس کچاپ رو کاملا روی خمیر می مالم.



    توی این مرحله مقداری پنیر پیتزا به روی سسها می مالم تا مثل چسب عمل کنه و مواد رو به خمیر بچسبونه.
    کمی هم پودر آویشن می ریزم.



    حالا بقیه مواد رو اضافه می کنم و روی خمیر پخش می کنم.







    و در نهایت با پنیر پیتزا روی مواد رو می پوشونم. مقدار کمی گوجه و فلفل رو هم در مرحله آخر لابلای پنیر ها اضافه می کنم. حالا ظرف پیتزا رو داخل فر گذاشته به مدت 35 دقیقه اجازه می دم تا بپزه.زمان پخت به کیفیت فر خیلی بستگی داره.فر اجاق گاز من با اجاق گاز خونه ی مامانم فرق می کنه.بنابر این باید از پشت شیشه مراقب باشید تا پنیر روش برشته نشه و یا نسوزه..در حین پختن از باز کردن در فر خودداری کنید.



    پخت خمیر پیتزا تا حدی که خودشو گرفته باشه و خام نباشه کافیه :



    موندن زیاد از حد پیتزا در فر باعث خشک شدن خمیر میشه که جالب نیست



    پیتزای نسبتا سالم ما آماده ست ...نوش جان :1:



    میشه حجم کالباس رو کم کرد و گوشت چرخ کرده به پیتزا اضافه کرد و خیلی چیزای دیگه...اگر طعم تند هم دوست دارید می تونید از کالباس پپرونی استفاده کنید...خیلی خوشمزه ست :85:



  • بهونه

    همش عالی بود 1252 به جز سوسیس کالباسش :30:

  • ژنرال

    پیتزا خیلی دوس دارم به شرط اینکه پنیرش کم باشه :24:

    چه ظرفای خوشگلی داری ماهی! آدم به هوس میفته بدتر :85:


  • aac198000

    ماهی,
    دلم خواست :85:
    عالی بود :8:


  • sib

    نقل قول: ماهی
    شیر یک پیمانه سر خالی

    حواسم کلا یه جا دیگه بود اینو خوندم شتر یک پیمانه سر خالییه لحظه قلبم وایساد انگار :4: :23:

    دستت درد نکنه عزیزم.من همیشه درست میکنم.دوست داررررررم :85:


  • mz56mz

    ممنون عمو كد بانو ماهى عزيز :39:

  • mami

    پيتزا خيلي دوست دارم مونده بودم امشب شام چي درست كنم ممنون :78:

  • gilas

    خیلی نمیخورم اما این یه چیز دیگه بود :85:
    البته بدون فلفل دلمه ای لفطا :5:


  • چکاوک

    گلی جونم دلم میخواد بیام خونت :17:

  • Life Dream

    مرسي ماهي كد بانوي گل گلي، پتزا خيلي دوس دارم و زياد ميخورم، هر چند بعد خوردنش معدم براي چند ساعت احساس ناراحتي ميكنه! به خاطر سوسيس و كالباسش!! خوشمزه هست ولي چيزي كه پيتزا رو تا حدي از ليست غذاهاي سالم بيرون آورده همين سوسيس و كالباسش هست كه خطرناك و سرطانزا هست!! :2:
    راستي پيتزاي ماهي هم داريم؟!! :10:


  • ماهی

    نقل قول: بهونه
    به جز سوسیس کالباسش :30:

    خب برا همین دستور پختش رو گذاشتم.حیف که پسرم پیتزا گوشت و قارچ دوست نداره وگرنه میشه کاملا سوسیس و کالباس رو حذف کرد و فقط از گوشت و قارچ و پودر سیر استفاده کرد. :1:
    نقل قول: ژنرال
    پیتزا خیلی دوس دارم به شرط اینکه پنیرش کم باشه :24:

    شما هم می تونی درست کنی و پنیرشو کم کنی..با پنیر کم که فایده نداره :37:
    نقل قول: aac198000
    عالی بود :8:

    ممنون سلطان :84:
    نقل قول: sib
    شتر یک پیمانه سر خالی

    فکرشو بکن! شتــــــــــــــــــر.. :83: .اه اه چه بویی بگیره 991
    دلشاد,
    نوش جان بهروز جان.چه با اشتها می خوری :83:
    نقل قول: mz56mz
    ممنون عمو كد بانو ماهى عزيز :39:

    خواهش می کنم عمو جان.... :9:
    نقل قول: mami
    پيتزا خيلي دوست دارم مونده بودم امشب شام چي درست كنم ممنون :78:

    ایشالله درست کن برامون یه عکسم بگیر بیار به این تاپیک اضافه کن تا از طرف من بوف برنز جایزه بگیری :1:
    نقل قول: gilas
    البته بدون فلفل دلمه ای لفطا :5:

    چشم..تو هم مثل خواهر زاده منی...اونم فلفل دلمه ای دوس نداره :10:
    نقل قول: چکاوک
    گلی جونم دلم میخواد بیام خونت :17:

    الهی فدای شما بشم ترگل جان..قدمت روی چشم .هر موقع تشریف آوردید ایران خبرم کنید... :6:
    نقل قول: Life Dream
    همين سوسيس و كالباسش هست كه خطرناك و سرطانزا هست!! :2:

    مازیار جان وقتی ایشالله بابا شدی :6: خواهی دید که بچه ها از پیتزا نمی گذرند..من کلا خیلی کم سوسیس و کالباس توی خونه مصرف می کنم.اما دیگه پیتزا رو نمیشه از بچه ها گرفت..هر چی سعی کردم عادتش بدم به پیتزا گوشت یا مرغ دوس نداشت..لامصب کالباس و سوسیس یه چیز دیگه ست.ولی با این کار حداقل خطر مسمومیت و آلودگی های دیگه کمتر میشه. :1:
    نقل قول: Life Dream
    راستي پيتزاي ماهي هم داريم؟!! :10:

    :23: ماهی رو نشنیدم ولی میگو رو چرا داریم...یه بار درست می کنم .هر چند تنها طرفدارش خودم خواهم بود.پسرم نمی خوره :2:


  • Life Dream

    نقل قول: ماهی
    مازیار جان وقتی ایشالله بابا شدی :6: خواهی دید که بچه ها از پیتزا نمی گذرند..من کلا خیلی کم سوسیس و کالباس توی خونه مصرف می کنم.اما دیگه پیتزا رو نمیشه از بچه ها گرفت..هر چی سعی کردم عادتش بدم به پیتزا گوشت یا مرغ دوس نداشت..لامصب کالباس و سوسیس یه چیز دیگه ست.ولی با این کار حداقل خطر مسمومیت و آلودگی های دیگه کمتر میشه. :1:

    خوب خودت سوسيس كالباسشم درست كن، ماشالله كه يكپارچه كدباويي براي خودت 266
    نقل قول: ماهی
    :23: ماهی رو نشنیدم ولی میگو رو چرا داریم...یه بار درست می کنم .هر چند تنها طرفدارش خودم خواهم بود.پسرم نمی خوره :2:

    نميخوام، لطف كنيد فقط دستور پخت پيتزا ماهي رو بزاريد، كيك ماهي هم باشه بد نيست، يا بيسكويت ماهي :4:


  • ماهی

    نقل قول: Life Dream
    خوب خودت سوسيس كالباسشم درست كن،

    نمیشه...م یدونی چیه؟ خوشمزگیش مال آشغالاییه که توشه.... :83: به اضافه ی افزودنیها یی که بهش اضافه می کنن :66:
    باور کن اگه خودمون درست کنیم قسمتای خوب گوشت رو استفاده می کنیم مطمئنا طعمش عوض میشه :10:
    نقل قول: Life Dream
    ماشالله كه يكپارچه كدباويي براي خودت 266

    وااااااااااا؟824
    مثل اون پنیر پیتزا آب میشما824
    نقل قول: Life Dream
    فقط دستور پخت پيتزا ماهي رو بزاريد، كيك ماهي هم باشه بد نيست، يا بيسكويت ماهي :4:

    اگه درست کنم چی بهم جایزه می دی؟ :5: اینایی که تو می گی وجود نداره ولی من درست می کنم به شرط اینکه بهم جایزه بدی :65:


  • The one

    به به :8: اونقدر با سلیقه درست میکنی گلی جون که اشتهای آدم خود بخود باز میشه سنگم که درست کنی دوست دارم امتحان کنم و بخورم :4: .. آفرین خانمی کدبانو :11:

    نمایش یا پنهان متنبا اجازت من خودم برای اینکه پیتزا سالمتر باشه این مواد رو اضافه می کنم ..تو خود خمیرش یه کمی آرد جو میریزم با یه کم اسفناج بامزه میشه تیره و سبز..بعد به جای روغن و شیر از ماست استفاده میکنم تردش میکنه کلا تو خمیرها از ماست استفاده م یکنم خیلی خوب میشه فکر می کنم قبلا تو تاپیک نون کاکو محمود دلیلشو گفتم..
    تو خود مواد روش هم از بروکولی و زیتون استفاده م یکنم و کلا هر چی سبزی بیشتر بهتر.. پنیر پیتزای لایت یا کم چربی هم فکر می کنم تو ایران باشه که درصد چربیش 11 درصده و خیلی خوبه!!

    البته اینو بگم که پیتزا هر چی ناسالمتر خوشمزه تر :85: ولی مذاق ادم بعد از یه مدت به همین غذاهای کم چرب عادت می کنه و دیگه نمیتونه چربی زیادو تحمل کنه..منم راستش جبر روزگار و اکس هازبند فوق العاده قانونمند و سختگیر در تغذیه مجبور به امتحان کردن این روشها کرد :4:


  • ماهی

    نقل قول: The one
    با اجازت من خودم برای اینکه پیتزا سالمتر باشه این مواد رو اضافه می کنم ..تو خود خمیرش یه کمی آرد جو میریزم با یه کم اسفناج بامزه میشه تیره و سبز..بعد به جای روغن و شیر از ماست استفاده میکنم تردش میکنه کلا تو خمیرها از ماست استفاده م یکنم خیلی خوب میشه فکر می کنم

    باید با اسفناج خیلی خوشمزه شه...فقط اسفناج رو پخته اضافه می کنی دیگه؟
    بعد اگر بخوام ماست به جای شیر و روغن استفاده کنم مقدارش چقدر باید باشه؟
    حتما یه بار امتحان می کنم.من خمیر پیتزا رو به روشهای مختلفی درست کردم .ولی با این روش که شما گفتی درست نکردم.حتما امتحان می کنم. :11:
    نقل قول: The one
    آفرین خانمی کدبانو :11:

    من فقط حوصله پرزنت کردنم بیشتر از شماست. :9: ولی مطمئنا شما هم بخواین ارائه کنید حتما خیلی بهتر از من بلدید.
    من توی آشپزی خیلی دوست دارم بدونم بقیه مردم شهر ها و کشورای دیگه چیکار م یکنن.و تا اونجا هم که بتونم امتحان می کنم
    مرسی از توضیحاتت 786 786 786 786


  • Life Dream

    نقل قول: ماهی
    نمیشه...م یدونی چیه؟ خوشمزگیش مال آشغالاییه که توشه.... :83: به اضافه ی افزودنیها یی که بهش اضافه می کنن :66:
    باور کن اگه خودمون درست کنیم قسمتای خوب گوشت رو استفاده می کنیم مطمئنا طعمش عوض میشه

    از اون ات آشغالا يكيشون تاج خروسه، هموني كه تيكه هاي قرمز هستن، اون يكي روده گاو و گوسفند هست و تركيبات شيميايي ديگه براي ماندگاري بيشتر! :40:
    نقل قول: ماهی
    وااااااااااا؟824
    مثل اون پنیر پیتزا آب میشما824

    خوب جدي گفتم ديگه! :83:
    نقل قول: ماهی
    اگه درست کنم چی بهم جایزه می دی؟ :5: اینایی که تو می گی وجود نداره ولی من درست می کنم به شرط اینکه بهم جایزه بدی :65:

    اگه قابل خودرن باشه، تا ده روز، روزي يه مثبت به حسابت واريز ميشه! :49:
    نقل قول: The one
    با اجازت من خودم برای اینکه پیتزا سالمتر باشه این مواد رو اضافه می کنم ..تو خود خمیرش یه کمی آرد جو میریزم با یه کم اسفناج بامزه میشه تیره و سبز..بعد به جای روغن و شیر از ماست استفاده میکنم تردش میکنه کلا تو خمیرها از ماست استفاده م یکنم خیلی خوب میشه فکر می کنم قبلا تو تاپیک نون کاکو محمود دلیلشو گفتم..
    تو خود مواد روش هم از بروکولی و زیتون استفاده م یکنم و کلا هر چی سبزی بیشتر بهتر.. پنیر پیتزای لایت یا کم چربی هم فکر می کنم تو ایران باشه که درصد چربیش 11 درصده و خیلی خوبه!!

    البته اینو بگم که پیتزا هر چی ناسالمتر خوشمزه تر :85: ولی مذاق ادم بعد از یه مدت به همین غذاهای کم چرب عادت می کنه و دیگه نمیتونه چربی زیادو تحمل کنه..منم راستش جبر روزگار و اکس هازبند فوق العاده قانونمند و سختگیر در تغذیه مجبور به امتحان کردن این روشها کرد :4:

    همينايي كه آبجي يكي جون گفتند :4:


  • ماهی

    نقل قول: Life Dream
    از اون ات آشغالا يكيشون تاج خروسه،

    مازیااااااااااااااار 368 حالمو بد کردی... 279
    :88:
    نمایش یا پنهان متن :83:


  • Aramesh

    ماهی,
    به............ جان :78: ماهی طلایی پیتزا درست کرده
    322
    ممنون عزیزم عالی بود کدبانوی بوفی 786 786
    نقل قول: Life Dream
    لطف كنيد فقط دستور پخت پيتزا ماهي رو بزاريد

    گفتی پیتزای ماهی بابای کوروش آشپزیش خیلی خوبه, جالب اینجاست که از خودش توو آشپزی ابتکار زیاد نشون میده :83: که بعد مجبورش میکنم تا آخرشو بخوره 315 با تن ماهی پیتزا ماهی درست کرده بود :17: , البته پیاز و تن ماهیو با مواد اولیه پیتزا خوب تفت داده بود, بد نیست امتحان کن ولی تا آخرشو باید بخوریها :56:


  • shaparak64

    ماهی گلی جون 786 مرسی
    ولی اصولیش هم اینطوریه که خمیر رو یه مرحله نیم پز کنیم بعد مواد رو روش بذاریم :105:
    نقل قول: sib
    حواسم کلا یه جا دیگه بود اینو خوندم شتر یک پیمانه سر خالییه لحظه قلبم وایساد انگار :4: :23:

    :23::23: شتـــــــــــــــــــــــر تو پیتزا :83:299
    نقل قول: Life Dream
    راستي پيتزاي ماهي هم داريم؟!! :10:

    :83: آره با تن ماهیشو داریم ولی با ماهی ما نه :4:

پاسخ سریع   پاسخ   
1 نفر در حال مشاهده اين تاپيک هست: 1 ميهمان، 0 کاربر: